1: キチンシンク(東京都)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:40:23.07 ID:lFgwmOJ20●.net BE:583472408-PLT(14014) ポイント特典
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第6の味覚は「脂味」 米パデュー大の研究チームが発見

 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く「第6の味覚」を、米パデュー大学の研究チームが発見し、学術誌Chemical Sensesに論文(Oleogustus: The Unique Taste of Fat)が掲載されています。

【脂、おいしいよね!(知ってた)】
http://amd.c.yimg.jp/amd/20150727-00000090-it_nlab-000-0-view.jpg

 大学の発表によると、同大学の研究チームは「脂味(Oleogustus)」を第6の味覚として提唱。研究では102人のサンプルに対し、脂肪酸を含む液体と含まない液体を与えて区別させたところ、ほとんどの人が脂肪酸が入っている方をはっきりと区別することができたそうです。

 従来の研究では、脂は「味覚刺激物」ではなく、あくまで食感(脂っこさ)に影響を与えているだけ――という見方が有力でした。
しかしこの実験により、脂(脂肪酸)にはただ食感を変化させるだけでなく、苦味や酸味、うま味などとも違う、独特の味覚を引き起こす要素があることが証明された形となります。

 同チームは、「脂」を第6の味覚として定義することで、今後さらなる食品開発や健康管理などに役立てていくことができるだろうとコメントしています。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150727-00000090-it_nlab-sci

20150728_1

2: スターダストプレス(関東地方)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:41:44.36 ID:fZNXlm1KO.net
ラード!ラード!

3: 腕ひしぎ十字固め(東京都)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:43:35.92 ID:smHLmcJ/0.net
ベーコン

5: レッドインク(茨城県)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:46:46.25 ID:ZUWV5Rzd0.net
仕上げにオイルをたらすとまろやかになるよね

6: ムーンサルトプレス(三重県)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:47:04.53 ID:JN7McvPi0.net
旨味に分類されるようなw

13: グロリア(大阪府)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:49:40.10 ID:4CvEtMm60.net
食感が第6のなんたらって中華一番で言ってた

15: 閃光妖術(禿)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:49:51.34 ID:yxssyYKB0.net
脂身を甘いと感じる人は確かに存在する

22: パイルドライバー(庭)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:53:39.77 ID:6j/4SzWX0.net
>アメリカ
あっ…(察し)

23: バズソーキック(秋)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:54:05.67 ID:Zv/wRvt80.net
鉄腕ダッシュのラーメン作る奴で、油にこだわってる時点でわかってた

24: エルボードロップ(大阪府)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:54:18.39 ID:aPrjFdcj0.net
甘味 = 炭水化物
苦味 = 毒の検知
塩味 = 塩分
酸味 = 食物の腐敗
旨味 = たんぱく質

3大栄養素の脂質検知できる受容体あってもおかしくないでしょ

26: ブラディサンデー(芋)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:58:05.45 ID:My2lngP/0.net
まあ知ってた
分かってる人はパスタを茹でた後にさらっとオリーブオイルでパスタを水分が飛ぶまで軽く炒める
これって脂味付与して旨味が増す
パスタソースと絡めた時に余計な水分が混ざらないって効果がある

28: キチンシンク(埼玉県)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 16:59:12.78 ID:u4NUUB6q0.net
辛味ってないん?

45: 目潰し(東京都)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:24:04.21 ID:hXOdg6Fl0.net
>>28
辛さは舌の痛覚を刺激されることで感じるから味覚ではないらしい
俺は納得いかないが、そういう風に結論づけられてる

29: アイアンクロー(茸)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:01:09.48 ID:LBtZwPa10.net
ジロリアンの俺らの間では1500年前から既に常識だわブヒヒ

30: ブラディサンデー(芋)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:01:22.53 ID:My2lngP/0.net
ただ脂味取り過ぎは体から脂多めに出そうで…
体臭と健康に悪いんだよね…
パスタ炒めるのやめて
脂取りすぎると太るよ言われるし

35: レッドインク(庭)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:06:41.96 ID:OPs9x6c+0.net
和牛や大トロ
料理で言えばラーメンやオリーブオイル使ったものもこの類。

好きか嫌いかは別問題

44: ファルコンアロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:23:33.51 ID:90brrzEq0.net
二郎に通いつめてるデブを被験者にしろ

46: ツームストンパイルドライバー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 17:26:39.20 ID:kqdRo4V7O.net
>>44
歌舞伎町の二郎は痩せた若者ばっかだよ
隣のカレー屋しか行ったことないけど

55: エルボードロップ(茸)@\(^o^)/ 2015/07/28(火) 18:03:21.33 ID:kZl/1MWg0.net
だからメリケンは揚げバターを食うのか

引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1438069223/0-